Category: épices

Brochettes d'orignal épicées

14/11/2011

Voici une recette que j'aime beaucoup et que j'ai eu envie de faire aujourd'hui. Elle vient d'un livre sur la préparation du gibier édité par Sentiers, Chasse et Pêche.

C'est Pierre qui me l'a fait goûter alors que j'étais à l'hôpital après un accident de "crazy carpet" (si, si, je vous le jure)! C'est ce plat qui m'a fait apprécier la viande d'orignal.

Au bateau, je l'ai cuisiné avec du boeuf. Je vais devoir attendre un peu pour pouvoir manger à nouveau de l'orignal. L'odeur suave s'en dégage lors de la cuisson embaume le bateau.

Parfait pour le BBQ ou le grill. Si vous aimez la coriandre, cette recette est pour vous. Si vous n'en êtes pas fou, peut-être que vous changerez d'idée!

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Le Mole Poblano de Pollo ou "Poulet au chocolat"

5/8/2010

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Le mole poblano de pollo, (prononcer ‘’molé’’) est un classique de la cuisine mexicaine qui remonte au XVIe siècle au couvent de Santa Rosa, à Puebla (un état du centre-sud du Mexique situé à l'ouest de Vera Cruz). Selon la légende, les religieuses, reconnues pour leurs talents de cuisinière, apprirent le jour même que l'archevêque du diocèse avait décidé de leur rendre visite... et d'y dîner. Affolées, après une courte prière demandant au ciel un peu d'inspiration pour satisfaire un hôte aussi distingué, elles apportèrent sur la table tout ce que contenait le garde-manger. Dans un grand bol, elles mélangèrent les traditionnels piments puis ajoutèrent des amandes, des tomates, de l'ail, des oignons, du pain, des tortillas, des graines de sésame, du sucre, des raisins secs, des bananes, du saindoux, des feuilles d'avocat, des herbes aromatiques et quelques autres épices. Elles écrasèrent, pilèrent ce mélange en ajoutant un peu de chocolat amer pour en corser l'arôme. Pendant que ce mole (ou sauce) mijotait, on sacrifia une dinde que l'on mit tout simplement à rôtir. Ainsi fait, on déposa devant le prélat une dinde recouverte de cette sauce miraculeuse. Il en fut enchanté.

Une deuxième legende dit que cette sauce tirerait ses origines du temps de l’Empereur Aztec Montezuma . Ce dernier pensant que les conquistadors étaient des dieux, aurait servi le mole à Cortez lors d’un banquet afin de les recevoir. Cette histoire à probablement acquis une certaine crédibilité car le mot mole viens du mot Nahuatl “milli” qui veut dire sauce ou “concoction”. Un autre lien pourrait être que le chocolat était largement utilisé au Mexique de l’époque pré-colombienne. Alors les gens auraient sautés à cette conclusion.

Cette sauce se sert avec des tortillas, des tamales, de la dinde et du poulet.

Aimant le chocolat (qui moi?) ainsi que les épices, quoi de mieux que ce plat?

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Brochettes d'orignal épicées

Le Mole Poblano de Pollo ou "Poulet au chocolat"

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